農水省６次産業化ネットワーク活動交付金を活用して立ち上げた、神奈川県初の農産加工場、しんわルネッサンス「湘南とまと工房」がこの湘南熟成100％トマトジュースを製造しています。「湘南とまと工房」は「ナチュラル」をコンセプトにトマトやみかんなどの自然の美味しさを引き出すことにこだわりました。もぎたての湘南完熟トマトを障害者がひとつひとつ丁寧に選別し、１週間寝かせることにより旨み成分を増やしたものを加工処理します。加工処理では、トマトのヘタを取るだけでなく青臭さの元となる芯を一つ一つ取り除き、さらに輪切りにして内部の傷んでいるところや、黒い種は雑味になることから取り除いたものを、2度濃縮することでトマトジュースが完成します。
食塩も水も加えずトマトだけを手作業で丁寧に作ることで、真っ赤なトマトの旨み成分を逃がさず製造した手造りの濃厚トマトジュースです。
この販売を通して、障害者の工賃アップと自立を目指します。