ハムやソーセージに使われているのは、藤沢市の養豚農家が育てるブランド豚「湘南オリーブ豚」。 その名のとおり、飼料にはオリーブオイルを搾った後の果肉が使われています。 これまでは捨てられていた搾りかすを再利用し、豚の健康を保ちつつ、環境にもやさしい“循環型”の育て方。 そのオリーブ豚の肉質はきめ細やかで、脂までおいしいのが自慢です。
私たちは藤沢という地域に根を張り、地元で生まれた素材を、地元で調理・加工し、地域の人々へ届けるという、“顔の見える循環”を大切にしています。 オリーブオイルの会社も藤沢にあり、オリーブ豚の生産者(養豚場)も藤沢です。その肉を加工している青空ミートハウスも藤沢で、藤沢の中で循環しています。
持続可能な社会に向けて、ただ美味しいだけでなく、その食材がどこから来たのか、どう育てられたのか、その背景にあるストーリーにも心を寄せてほしい──。 そんな願いを込めて、親子でそれぞれの店を営んでいます。
これからも、藤沢発の“おいしい循環”を、ぜひ食卓で味わってみてください。
