塩と煙とハーブが織りなす薫製、もはや芸術品とも言えるベーコンとの出会い
私は、⼤⼿広告代理店の⽗と⾚坂の料亭の⺟の元に生まれました。 そのため⺟⽅の料亭にて⾷⽂化やお客様へのおもてなしについて間近で感じ、学びながら育ちます。 ⻘⼭学院⼤学を卒業後は海外でくらし、その中で様々な⾷材と⾷⽂化を学びました。 アメリカ・オーストラリアでセスナとヘリコプターのライセンスを取得するなど珍しい体験も。 都会で生まれましたが自然が大好きで、1995年に小さな頃から憧れていた北海道へキャンピングカーで道内各地を巡る旅に出ました。 そこで北海道の豊かな⾷材や⾷⽂化に触れ、移住を決意します。
そして、私が感動するベーコンと出会ったのは20年前のことです。 今まで食べた事の無い、感動的に美味しいベーコンと北海道で出会いました。 それが、40年も燻製作りをしている師となる伯父が作った無添加ベーコンです。 それから数年前、伯父が引退をする前に作り方を教えてくれることになり、最高の師匠の元で燻製作りを学ばせて頂きました。 現在、師匠の教えを守りながら自分の燻製作りの世界を探求しております。 大事にしてる事は「素材と対話する」こと。 熟成が進むにつれ、塩味や脂味や水分や旨味なども変化してゆきます。 そして、深くまろやかな味わいになってゆく様に心を込めて、その世界に没入して行くのです。 燻製作りは塩と煙りとハーブが織り成す芸術です。 これからも皆様にご満足頂けます様、心穏やかに感性を磨いてゆきたいと思います。
素材との対話の中で作り上げた 薫り高い逸品
素材や工程にこだわることはもちろん、熟成が進む中で起こる1つ1つの小さな変化に向き合いながら調理を施します。 素材と対話を繰り返し創作することで、モリーズ・スモークの最大の特徴である凝縮された「旨味」が完成されます。 最高の素材とこだわりの工程だけでは出す事の出来ない"秘密”がここにあります。 広がり、そして沁みてゆく… 本物志向の皆さまにお届けする至高の手づくり燻製ベーコンを是非お召し上がりください。
