いろいろなパンのご紹介

パリっとしっかりとした外層、中はふんわり＆もっちりジューシー＜カンパーニュ＞

長野県産小麦80％と北海道産小麦20％を使用しています。長野県産小麦80％の内、30％は長野県小県郡青木村の無農薬小麦を玄麦で取り寄せ、当店内の製粉機で自家挽きした全粒粉を使用しています。

こちらの粉に水・ゲランドの塩・サワードゥを足して捏ね、発酵させた生地でカンパーニュを製造しています。

＜原材料＞

長野県産小麦ゆめかおり、長野県産小麦ゆめかおり全粒粉（自家挽き・無農薬）、北海道産小麦キタノカオリ（無農薬）、サワードゥ、ゲランドの塩、※有機レーズン（有機レーズンカンパーニュの場合）

＜主な商品＞

・カンパーニュ・有機レーズンカンパーニュ

＜特徴＞

・メイラード反応（生地内のたんぱく質と糖質が高温で起こす化学反応のことで、旨味成分が増幅します）が起きるよう、焦げる寸前まで待って窯から出すようにしています。・表面パリッと中はもっちりジューシー。粉・乳酸菌・酵母が噛み締めるごとに香ります。・乳酸菌が小麦たんぱくを旨味成分のアミノ酸に分解しているので旨味たっぷりです。・サワードゥの表面に出来る好気性菌の一種「酢酸菌」は、パン生地を酸っぱくする原因です。それが発生する前に良くかき混ぜてフレッシュな状態で使用しているので、生地の酸っぱさはある程度抑えられています。

＜美味しい召し上がり方①･･･カンパーニュ＞

・粉・乳酸菌・酵母の香りを味わいたいのであればそのままでどうぞ。・バターやジャム、オリーブオイルに合わせても、パスタやスープに添えても美味しく召し上がれます。・旨味のあるパンなので、旨味のある材料を載せてオープンサンドにするのもオススメです。相乗効果で美味しさが倍増します。ワインにとても合います。

＜美味しい召し上がり方②･･･有機レーズンカンパーニュ＞

薄めにスライスしてそのままで。トーストしてバターやクリームチーズを塗っても美味しく召し上がれます。

＜保存方法＞

・到着日～2日間･･･常温でOK（夏期除く）・3日目～1ヵ月････ビニール袋に入れて冷蔵保存がオススメです。・1ヵ月以上‥‥‥･冷凍保存をオススメします。 ※冷蔵庫・冷凍庫から出して召し上がる際は（冷凍の場合は常温／冷凍に戻してから）、霧吹きトースト、または蒸し器で4分程蒸して頂くと美味しさが戻ります。

シンプルな素材でふんわり＆もっちりとした食感＜食パン＞

長野県産小麦100％を使用しています。内10％が長野県小県郡青木村産無農薬小麦の自家挽き全粒粉です。

こちらの粉に水・圧搾菜種油・ゲランドの塩・サワードゥを足して捏ね、発酵させた生地で食パン類を製造しています。

＜原材料＞

長野県産小麦ゆめかおり、長野県産小麦ゆめかおり全粒粉（自家挽き・無農薬）、圧搾菜種油、サワードゥ、ゲランドの塩、他

＜主な商品＞

全粒食パン
有機レーズン食パン
雑穀食パン
丸パン

＜特徴＞

薄くパリッとした外層。中はふんわり＆もっちり。菜種油を生地に入れているので、カンパーニュに比べると柔らかめな食感です。
粉・乳酸菌・酵母が噛み締めるごとに香ります。
乳酸菌が小麦たんぱくを旨味成分のアミノ酸に分解しているので旨味たっぷりです。
サワードゥの表面に出来る好気性菌の一種「酢酸菌」は、パン生地を酸っぱくする原因です。それが発生する前に良くかき混ぜてフレッシュな状態で使用しているので、生地の酸っぱさはある程度抑えられています。