自家採取した天然麹菌(野生麹菌)で醸した生の米糀になります。お米は岡山・禾/kokumono さんが育てた無肥料、無農薬の自然栽培米ササニシキを使用。水は氷ノ山山系の良質な天然水で仕上げています。空気のきれいな若桜町で自家採取した菌と自然栽培米が織り成す、自然が醸す米糀になります。甘酒、塩麹、味噌造りにご利用ください。

原材料:玄米(岡山県真庭市蒜山産)、麹菌(鳥取県若桜町産)

賞味期限:2週間
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
内容量:約500g

生産者
米:禾/kokumono
麹菌:藤原みそこうじ店
採取地:鳥取県若桜町

味噌の醸造方法には、加温せず自然の力で1年以上発酵・熟成させる天然醸造と、加温して発酵を促す速醸の2種類あります。
私たちは天然醸造を基本に、麹菌、酵母、乳酸菌など発酵の主役である菌たちの手助けをするだけでなく、使用する麹菌の抽出も行っています。
麹菌を自ら作る味噌屋はほとんどいないでしょう。

そこで自社オリジナルの麹菌を作ろうと思い、岡山真庭・蒜山耕藝さんの自然栽培米から天然麹菌を採取することに成功。
大学から命名権をいただいたので、FWH（fujiwaramiso.wakasa.hiruzen）天然麹菌1号と命名しました。
現在は一部の商品で使用しており、極力自然の力に寄り添った味噌作りを心がけています。

3タイプの味噌を作っています

自然栽培で育てた素材を使用した自然シリーズ、栽培期間中農薬・化学肥料を使わず育てた素材を使用した恵みシリーズ、毎日遣いにぴったりな日々シリーズの3タイプがございます。
お気に入りの味噌を見つけていただけますと幸いです。
商品一覧は、ショップのトップページからご覧いただけます。

現代において簡単なようで難しいのが「おいしくて身体に良い」ものづくり。
本来、食べ物は身体に優しくあるべきですが、味噌においては、効率的に大量生産するために添加物や温度を加えてつくっているものが多くなっています。
味噌の中で活きているはずの微生物たちが死んでしまったり、本来の力を発揮できていないのが現状です。

私たちは、日本各地の味噌作りを学んで、米麹や豆麹、麦麹など、一通りの麹を自社で醸しています。
これらの麹菌をはじめとした微生物たちが活発に活動できるよう整えることで、当社の味噌を食べた方の体内環境をより良い状態にしていきたいと考えています。
味噌の中にいる酵素や酵母を活きたまま身体の中に取り入れていただくために、全ての商品を無添加・非加熱。
生の味噌や麹は賞味期限は短く、要冷蔵になりますが、売り手ではなく、あくまでも『微生物と食べる人の身体に優しい』を基準に仕上げています。

いい味噌を作るためには、いい山と水が必要です。
いい山とは、ブナなど広葉樹が残された自然林。
そして、いい山が雨をろ過し、いい水を生み出します。
原料となる大豆や米は、水の善し悪しによって味に違いが出るため、日々山からの恵みに感謝して、味噌づくりに励んでいます。

いい山と水を求め鳥取県八頭郡若桜町に移住。
氷ノ山系の天然水と、寒暖差で生まれる鳥取産の良質な米や大豆、ミネラル分が豊富な沖縄産海水塩を使い、安心安全の天然醸造で作っています。
添加物や温度を加えず、酵母菌の力だけでクラシック音楽をかけながら1年以上熟成。
自然が醸す、無添加非加熱で作った味噌本来のおいしさをお届けいたします。