まぐろの背の部分を断面にカットしました。
赤身、トロが両方楽しめます。自由にカットして刺身や手巻き、ネギトロ丼などに。ねっとしとした身質とコクが通好みの天然インドまぐろです。

お召し上がりの目安量：3～5人前

内容量 300g

インドまぐろについて

インドまぐろは南まぐろとも呼ばれ、南半球に生息する魚種です。

一流の鮨屋や料亭などで使われる通好みのまぐろ。赤身の身質が濃く骨の入り方が複雑なため、一般のスーパーや量販店ではなかなか出回りません。ねっとりとしたコクと濃厚な旨みが特徴で、一度味わったらとりこになること間違いなし！

まぐろ問屋だからご提供できる「断面刺し」は、文字通りまぐろの断面をそのまま刺身用にプレートカットしています。
（まぐろの断面をグラムでカット加工しているため、断面の形状は一様ではありません。）
トロ・赤身のバランスが良い”背”の部分を使い、見た目も迫力があり華やかです。
熟練した目利き、高い技術がなければ加工できないため、他ではなかなか見かけない珍しさも魅力。

脂身のグラデーションをお好みで切り分け、お刺身や手巻き寿司など、大人 4～5人がお楽しみいただける量です。

皮と血合いを取り除き、2〜3等分の柵状に切り分けます。
スジが多いと感じる部分は叩いてねぎとろに。断面刺し1枚でとろ、赤身、ねぎとろと3種類が楽しめます。

三崎恵まぐろは-60℃の超低温冷凍庫にて水揚げしたての鮮度を保ったまま冷凍保存をしております。
家庭用冷凍庫は-15℃程度の温度帯のため劣化が早く、到着より10日以内に必ずお召し上がりください。
お届け致しました商品には、鮮度を保つ為あえて加工時に付着する切粉がついております。
凍った状態で真空パックから取り出し、水で表面を軽くなでる様に洗い、ふきんで水分を拭き取り解凍してください。

1. 冷蔵庫解凍 ＊手間をかけずに解凍できる方法です。

1. 付着している切粉を洗い流し、ふきんで水分を拭き取ります。
2. 付属の吸水紙の上に乗せ、ラップをかけ冷蔵庫内で3～4時間ほど寝かせ解凍します。
3. 庫内の解凍具合をチェック、指でやさしく押して弾力を感じるぐらいが半解凍。
4. まぐろが半解凍になった時点で切り分けると上手く切れます。
5. 完全に解凍されるまで冷蔵庫内で再度寝かせます。

POINT:
あせらず冷蔵庫内でゆっくりと。半解凍までの時間は3～4時間が目安です。（大きさによっては違いがあります。）
余裕のある方は、塩水（1ℓに塩30g程度）にくぐらせながら切り粉を洗い落とすとまぐろの赤身の発色が良くなります。

2. 氷水解凍 ＊時間短縮してできる解凍方法です

1. 付着している切粉を洗い流し、ふきんで水分を拭き取ります。
2. ジップロックに入れ、水が入らないようにしっかりと口を留め、氷水に1時間ほど浸します。
3. 途中で解凍具合をチェック、指でやさしく押して弾力を感じるぐらいが半解凍。
4. まぐろが半解凍になった時点で切り分けると上手く切れます。
5. 完全に解凍されるまで冷凍庫内で寝かせます。

POINT:
氷はたっぷり入れます。
ジップロック内のまぐろを時々チェック。
半解凍までの時間は1時間が目安です。（大きさによっては違いがあります。）

まぐろを切る際は、冷蔵庫内で解凍中に一度取り出し、芯が感じられるぐらいの半解凍時に行うのがベストです。
まぐろには繊維・スジが入っています。
このスジに垂直に包丁を入れていただくと美味しくお召し上がり頂けます。

「まぐろの断面刺し」の切り方

まず皮を切り離します。この部分は厚めに切り取り、身がついているところはスプーンで削ぎ落とし叩いてねぎとろに。

次に血合い部分を取り除きます。この部分は臭みがありお刺身用途ではおすすめできません。

とろ・赤身をお好みで切り分けます。

だいたい三等分ぐらいが切り易く、スジが多いと感じる部分は切り分け、叩いてネギトロに。

断面刺し1枚でとろ、赤身、ネギトロと3種類が楽しめます。

「ご家庭で、私たちのまぐろを召し上がっていただきたい」

私たちは、三浦半島最南端の三崎港を対岸に望む城ヶ島という小さな島で、半世紀にわたりまぐろを専門にした卸問屋を営んでいます。 漁獲方法や鮮度、品質管理にこだわり、徹底的に良いまぐろを選び抜く目利き力と現場力はどこにも負けません。
ぜひご家庭で私たちの三崎 恵まぐろをお召し上がりください。

三崎で水揚げされるまぐろは、鮮度良く捕獲できる“延縄（はえなわ）漁”。鮮度を重視しない従来のツナ缶の原料のそのほとんどが、“巻き網猟”で捕獲されており、資源枯渇化の問題も懸念されている反面、延縄漁はサスティナブルな漁獲方法といえます。三崎港の水揚げ量が年々減少している昨今、まぐろコンフィ・かじきコンフィに使用する原料は、日本船籍・三崎港水揚げを指定し、買い付けを行っています。漁獲する船、漁場のトレーサビリティがしっかりと取れ、また三崎港・三崎まぐろの発展に寄与したいと考えています。
また、まぐろだけではなく、すべての原材料に対してもこだわりをもって厳選しています。
化学調味料、保存料、その他一切の添加物を使用せずシンプルに素材の美味しさを大切に、想いを込めて手作りし、お届けします。

大切な漁獲方法

これからもずっとまぐろが食卓に並ぶように、漁獲方法にもこだわります。
近海メジマグロ（10kg未満のまぐろ)および、資源枯渇化の原因と考える“巻き網船“の魚は一切扱いません。
漁獲枠で割り当てられ、しっかりと管理されたまぐろのみ仕入れます。

鮮度へのこだわり

「冷凍なのに新鮮」と聞くと不思議に思われるかもしれませんが、本当は「冷凍だから新鮮」なのです。
世界中を回遊するまぐろは、遠洋で漁獲され、その船上ですぐに活け締め、血抜き処理等を行い、船内の冷凍庫に保管されます。
まぐろが入る冷凍庫は－60℃。家庭用冷凍庫の約3倍以上の、超低温で急速冷凍することにより、獲りたての鮮度をそのまま保つことができます。

品質管理と手作り

長年培った加工ノウハウのデータ化、安全検証・監査・検品など、徹底した品質管理に努めています。
2020年度HACCP認証取得準備中で、さらなる食品の高度衛生管理へ取り組んでいます。
一方で、人の手と想いがこもっていることを大切に、一つひとつ手作りする努力を惜しみません。
FISHSTANDでは食品添加物や化学調味料を使わないこと、環境に負荷をかけない素材の選択や製造工程を心がけた商品をお届けします。