内子町で放牧により育った乳牛のお乳を使用した、脂肪分が低いさっぱりとしたフレッシュチーズ。美味しさを閉じ込める瞬間冷凍です。

わが社の瞬間冷凍技術は、液体凍結方式で通常の気体冷却方式の10倍以上の速度を実現しており、凍結時間が約5分～10分で完了します。そのため品質の劣化を抑え、ドリップ等の水分の分離がおきません。冷凍前と冷凍→解凍後と食べ比べてもほぼ遜色ございません。自然解凍、流水解凍でいつでも好きなときにお楽しみ頂けます。

リコッタは賞味期限が短いのがネックでしたが、キューブ状ですので、使用したい分量だけ冷蔵庫などで自然解凍してお料理にお使いいただけます。

衛生管理を徹底し、伝統的な製法で作られた醍醐のチーズは、「おいしさ」が自慢です。殺菌せずに出荷するので、お客様のお手元でも発酵が進む生きているチーズ。その時々の個性を心ゆくまで味わってください。

原料は放牧された健康な牛のミルクだけを使用

チーズの味を大きく決定する原料のミルク。チーズ工房「醍醐」では、通年、山に放牧され、日光を浴び、自然の新鮮な生草を食べて元気に育った乳牛のミルクでチーズをつくります。放牧されることでストレスの少ない、適度に運動をした健康な牛が育ち、タンパク質豊富なチーズ向きのミルクがとれるのです。搾乳のとき使う牛舎も清潔で、「醍醐」では、製造工程の一連において、衛生管理を徹底しています。

牛が食べている主な牧草は、メヒシバ、オヒシバ、エノコログサ、ノシバ、バミュ－ダグラス、センチピードグラス。

粗飼料はほぼ自給／濃厚飼料（とうもろこし等）は遺伝子組み換えでない飼料を使用しています。

ミネラルたっぷりの草を食べた乳牛からは、ビタミンEやβカロチンが豊富に含まれたミルクがとれます。市販の牛乳よりやや黄色味のあるミルクからは、コクと風味のあるチーズが生まれます。

風味を損なわないミルク受け入れ

醍醐の三原則でもある「乳を運ばない」

搾乳されたミルクは牛舎に隣接する工場へ。搾りたてのミルクの風味を損なうことなく運べるこの近さもおいしさの秘密です。さらに、チーズタンクには、乳質が壊れないよう真空ポンプで吸い上げ、移されます。

醍醐チーズの基本は低温殺菌したミルクに乳酸菌を入れ発酵させて作られます。

多くの工場で、時間短縮や生産性が求められ乳化剤やph調整剤が使われるなか、チーズ工房「醍醐」では、昔ながらの乳酸菌の発酵にこだわっています。

同一の温度帯内（冷蔵・冷凍）5個まで同梱可能です。ご希望がありましたら、ギフト設定より選択ください。（+220円）